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Risotto courgettes/coco/curry

Publié le par Greedy-and-light

- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail
- 1 CS d'huile d'olive 
- 150 g de riz à risotto
- 10 cl (ou +) de lait de coco
- sel, poivre
- curry 
- 300 g de courgette en dés 
- 60 cl de bouillon de légumes
 
Dans une poêle bien chaude et huilée, faites revenir l'oignon et l'ail.  Ajoutez le riz et laissez quelques minutes tout en mélangeant. Ajoutez enfin les dés de courgette et une louche de bouillon de légumes. Remuez de temps en temps et lorsque la première louchée de bouillon est absorbée, mettez en une autre et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Lorsqu'il est presque cuit ajoutez le lait de coco et les épices puis laissez 5 minutes. 
Risotto courgettes/coco/curry

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